烘焙食品消費高頻化  未來幾年行業有望持續高增長

相比傳統早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為越來越多消費者的早餐首選。梅岸，是一家超市的烘焙負責人，他告訴記者，如今他們超市里開辟了烘焙銷售專區，近幾年來，烘焙食品的銷售額在不斷增長。

盒馬鮮生深圳區域烘焙負責人 梅岸 ：我們單價面包是在10塊到15塊，這一個價格區間是比較暢銷的，蛋糕是15到20塊單價比較暢銷的，現在顧客的消費人群大概是80后90后00后,我們烘培的銷售同比比去年增長了30%。

除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也開始有了烘焙食品的身影。近年來，大大小小的烘焙店如雨后春筍般涌現，街頭巷尾的面包西點店鋪成為了城市里不可缺少的一道靚麗景色。彭心，4年前在深圳創立了一家茶飲品牌店，以“茶+軟歐包”的銷售形式迅速拓展到全國，如今在全國近30個城市開了200多家門店，烘焙食品的銷量快速增長。

奈雪的茶品牌創始人 彭心 ：我們會選擇在這一個月的時候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道，在一個月之后我們會下掉幾款，然后保留顧客最喜歡的，然后再換一些新的味道，我們整個烘焙產品的營業額，也是處于這種300%到500%的這種營業額的增長。

隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據中國烘焙者消費協會預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。

深圳市零售商業行業協會執行會長 花濤 ：90后80后這些實際上是使我們更加國際化，所以我們對烘焙產品的這種消費需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上現在的整個消費升級，我們對消費的內容，包括內容所呈現的形態，其實又有了新的要求，所以烘焙這個行業剛好能夠契合到這種需求，所以這幾年烘焙消費額快速增長。

互聯網+冷鏈配送  新零售促烘焙食品快速崛起

近年來，在消費升級的驅動下，烘焙產品越來越豐富。彭心告訴記者，傳統的烘焙產品主要包括面包、蛋糕、餅干等三大類，而如今，他們的烘焙產品種類在以成倍的速度增長，主要得益于他們在產品的創新方面花了不少功夫。

奈雪的茶品牌創始人 彭心：男女老少其實大家都會吃面包的產品，因為我們用的是這種歐式面包的面團，它里面是低糖低油的，但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果，還有奶酪，讓它有奶香味和各種各樣的味道。

近年來，烘焙行業發展迅速。美團點評的數據顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創新面包產品占據了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產品排行榜。

美團點評餐飲學院副院長 宋楊：隨著新生代消費者對健康膳食的需求，面包甜品的制作也隨之升級。首先是向健康營養型發展，主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品，再是向功能型發展，最后是向顏值、美觀發展。

幸福西餅總裁 伍賢勇：隨著移動互聯網外賣的發展，包括微信的生態圈有贊的快速發展，通過線上下單送貨上門的方式，極大方便了消費者，同時通過冷鏈配送，能夠給消費者提供最新鮮及美味蛋糕，配送服務強調新鮮準時送達，對消費者來說是非常方便的。

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。

京東零售集團消費品事業部采銷經理 李永泉：烘焙原料也有季節性的一個產品特性，在春節、中秋以及我們圣誕節的一些重大營業的時候，也會帶來銷售的一個爆發式增長，2017年以來，我們京東平臺烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。

我國人均烘焙食品消費量仍有提升空間  社會資本加速涌入

烘焙產業巨大的市場前景，吸引了越來越多的社會資本加入。梁有裕，在深圳從事烘焙培訓已經十余年，為烘焙行業培訓了大量的從業者，如今，梁有裕和他的團隊開始投入大筆資金在全國開設烘焙門店。

深圳市甜蜜時光培訓機構聯合創始人 梁有裕 ：到今年年底，我們會開出六家的樣板店來磨合，來測試一下市場，投入的話，我們按照單店大概150到200萬元左右，我們目前六家店的總投資大概是一千多萬元，整個五年的計劃的話我們是開一千家店。

經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

光明乳業牛奶棚食品有限公司總經理 何為：烘焙企業并入光明乳業后，為烘焙企業帶來了許多優勢的資源。例如乳制品和冰激凌全部入駐門店進行銷售，讓烘焙產品的種類更豐富，未來在烘焙旗艦店中，烘焙產品全部以乳業優質的烘焙原料為基礎，有助于提升品質，發揮品牌的優勢，對門店銷售的提升至少是成倍以上。

社會資本不斷進入烘焙行業，使得烘焙食品企業的訂單也在不斷增長。近年來，國內一些食品企業不僅加快了食品生產向智能制造轉型，而且在烘焙食品種類方面推陳出新，烘焙食品的業務收入增長占食品企業越來越重要的位置。

鹽津鋪子食品股份有限公司常務副總經理 楊林廣：2018年公司主營業務收入同比增長46.8%，核心得益于烘焙品類的高速增長，其中烘焙品類實現了200%以上的增長，實現了58天保質期內接近7天保質期口感，到目前為止，已經完成3000家商超投放，銷售額同比大幅增長，未來還會在全國5萬家商超實施大范圍推廣和覆蓋。

近年來，我國烘焙食品的增長勢頭迅猛。前瞻產業研究院的數據顯示，2017年中國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠低于18.7公斤/人的世界平均水平，中國的人均烘焙食品消費量具有2-3倍增長空間。

深圳市甜蜜時光培訓機構高級技術總監 法比恩：當我五年前來的時候，中國的烘焙行業正在起步，現在(烘焙業)每年都在快速成長，現在我們在一些主要城市，可以在每個路口都看到面包店。我覺得在中國，兩到三年內會快速增長，之后增速回趨于平穩。

A股烘焙上市公司業績分化  行業擴張需注意風險

烘焙行業作為食品行業中一個分支，目前我國烘焙行業處于快速發展的階段。在資本市場上，相關上市公司的表現又如何？烘焙行業的投資機會在哪里呢？

A股烘焙行業相關的上市公司為數不多，目前主要有桃李面包、元祖股份、麥趣爾等，截至今年6月4日收盤，三家公司市值分別是268億元、59億元、20億元，今年以來三家公司股價分別上漲28%、42%、4%。

招商證券大消費組合經理 黃珺：一二線城市的話就以像奈雪等等的這種飲品類業態的增長，那么三四線城市的話，現在更多的向中央廚房類的增長，因為整個烘焙類它屬于大食品行業，所以它的增長的曲線的話,也是比較穩態的，我們可以給予它更高的確定性更穩定的回報率，更長期的投資的心態。